店で出来たてをすぐ口に入れられる握り寿司は、短気でせっかちな江戸っ子にはうってつけだった。一方で、そんな江戸の庶民も気長に待った食べ物がある。ウナギの蒲焼（かばや）きだ▼元々、時間の掛かる料理である。捌（さば）きから焼き上がりまで、香の物を.....