【酒造り、無形文化遺産に】杜氏減少、継承が課題 人の手欠かせず、育成模索
作業を見守る杜氏の石川達也さん（右）＝１１月、茨城県大洗町の「月の井酒造店」
日本の「伝統的酒造り」が国連教育科学文化機関（ユネスコ）の無形文化遺産に登録された。杜氏（とうじ）や蔵人（くらびと）らが長い年月をかけ磨き上げた高度な技術。ただ高齢化などの影響で担い手は減少し、継承が課題だ。杜氏を輩出する環境が変化し、機械.....
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