青森県産水産物の加工品販売などを手がける北斎（青森市）は、動物性食品を取らない菜食主義者の「ビーガン」ら向けに、だしつゆ「北斎旨（うま）みだし」を県産業技術センター農産物加工研究所（六戸町）などと共同開発した。通常の干しシイタケの約２０倍のうまみ成分を含む加工シイタケを使った商品で、インバウンド（訪日客）の増加で食の多様化の需要が高まる中、飲食店やホテルなどでの利用を見込む。

　北斎が日本ヴィーガン協会（東京都）からの依頼で商品づくりに着手。味わいの核となる「金箔（きんぱく）しいたけ」は、青森産技や中村醸造元（藤崎町）との共同開発で、高温加熱処理により、うまみを際立たせた。キノコ特有の香りを軽減させたのも特長だ。

　業務用の販売がメインだが、個人の問い合わせにも応じる。価格は５００ミリリットル入りで２千円程度を想定。北斎のホームページなどで紹介している。

　２日、県庁で記者会見した斉藤努代表は「フードダイバーシティー（食の多様化）に対応した食事が求められている。課題解決に役立ててほしい」と話した。