青森県立百石高（志村博校長）調理クラブの部員３人は２２日、しょうゆこうじと米こうじ造りに挑戦し、日本の伝統食の一つである発酵食品の魅力に触れた。

　青森県職業能力開発協会（勝又貞治会長）の「ものづくりマイスター」派遣事業の一環。厚生労働省のものづくりマイスターを持つ甲文醤油（しょうゆ）合名会社（八戸市）の代表社員山田英嗣さんが講師を務めた。

　しょうゆこうじ造りでは、小麦をからいりした後、蒸した大豆を混ぜ合わせ、種こうじを入れて保温。米こうじは蒸したコメに種こうじをまぶして仕込んだ。

　部員たちは山田さんからのアドバイスを受け、仕込む材料の温度やタイミングなどを見計らいながら、丁寧に作業に当たった。

　３年の荒川大牙さん（１８）は普段からこうじを使った料理が好きだといい、「マイスターから教えてもらい、いい機会になった」と充実した表情を見せた。

　同クラブは、町内のイベントや１０月の文化祭でこうじを使った料理を提供する予定だという。