かば焼きや肝焼き、骨煎餅など、内臓から骨まで食べることができるウナギ。廃棄されることが多い頭部を使った調味料「魚醬（ぎょしょう）」が愛知県で造られている。ニホンウナギの完全養殖を研究する「海みらい研究所」（豊橋市）などが開発。代表の丸崎敏夫.....