煮しめ
おせち料理の定番中の定番と言ってもいい煮しめ。具材の種類を増やしたり、飾り包丁を入れたりすることで、正月らしいおめでたい雰囲気が一気に増します。手間を惜しまずに挑戦してみては。
材料（４人前）
ゴボウ：２分の１本
サトイモ：５個
レンコン：２０センチ
干したマイタケ：１株
ヒメタケ：１０本
フキワラビ：（塩漬けの秋田フキを水で戻し、茎にワラビを詰めたもの）２本
生麩（なまふ）：１本
焼き豆腐：１枚
コンニャク：１枚
かんぴょう：適量
昆布（だし用）：１５センチ
身欠きにしん（だし用）：３本
顆粒だし：大さじ１
しょうゆ：２分の１カップ
みりん：大さじ３
手順１
ニンジンは厚さ１センチで輪切りにする。梅の型抜きをした物に「ねじり梅」と呼ばれる立体的な飾り切りを施し、見栄えを良くする。ゴボウは半円にして３〜４センチ幅で切る。サトイモは皮をむき、塩もみしてぬめりを取る。
手順２
レンコンは皮をむいた後、半円にしさらに１センチ程度の厚さに切る。穴と穴の間に切り込みを入れ、丸いカーブを作るように飾り切りを施す。マイタケは水で戻して食べやすい一口大に手でちぎる。ヒメタケは５センチ程度に切りそろえる。
手順３
フキワラビは中からワラビが飛び出さないように、水で戻したかんぴょうを等間隔で固く結んでいく。
手順４
コンニャクは半分にし、両サイドに切り込みを入れ、さらに１センチ幅の短冊切りにする。切込みの穴にコンニャクを通しねじりこんにゃくにする。生麩と焼き豆腐は断面が斜めになりように包丁を入れ、一口大に切る。
手順５
小さめにカットした身欠きにしんと３等分にした昆布を大きめの鍋に入れ、すべての具材も投入する。ひたひたになるまで水を入れ、火をつける。
手順６
沸騰したら落しぶたをし、最低でも３０分ぐらい具材に火が通るまで中火で煮れば完成。火を止めてから一晩置けば、味が染み込みさらにおいしさが増す。
