山ウドの酢みそ和え

あくの強い山菜を調理するコツは、強火で一気にゆでることです。「香りがふわっと広がった時がゆで上がった瞬間」(山本さん)だそうですが、見極めには熟練の技が必要なようです。
材料(4人分)
山ウド:2本
からし:小さじ1
だし入りみそ:大さじ2
マヨネーズ:大さじ1
酢:大さじ2
からし:小さじ1
だし入りみそ:大さじ2
マヨネーズ:大さじ1
酢:大さじ2
手順1
山ウドの周りの葉を茎から取り除き、包丁で皮をむく。

手順2
5センチほどにぶつ切りした上で斜めに切る。

手順3
鍋に水を張り、多めの塩を入れて強火で沸騰させる。強火を維持したまま山ウドを投入。再沸騰させて固さを確認したら氷水を入れたボウルに移す。

手順4
調味料を混ぜて上にかけて出来上がり。
